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【盘点】布满细菌的美味佳肴如何让我们难以忘怀?
友情提醒:双击滚屏 发布者:admin 发布时间:2016-4-20 13:59:24 阅读:94

近日,食客们在美国曼彻斯特哈维-尼克斯百货商店中进行了一项美食体验,他们摄入的食物充满了细菌、真菌和霉菌,主办方特意设计了5道菜来揭示微生物如何作为我们日常饮食不可或缺的一部分
一般而言,微生物的名声并不好,大家都认为微生物会引发人类疾病和食物腐败等,地球中很大一部分微生物对于我们机体是无害的,实际上,这些微生物反而是相当有用的,其可以产生酒精、酸类以及其它增加食物营养价值、口感和香味的特殊分子。
    当然微生物还可以作为我们饮食的一部分原料,说道这里我们就会联想到面包、奶酪和酒等日常必需的饮食,微生物在机体细胞中的多样性远比我们想象中的要复杂,名为“手工食品微生物”是一门描述了利用微生物的潜能来制造人们日常生活中所需的香料和菜肴的研究学科和研究领域。这场美食体验活动的第一道菜是一盘子帕尔玛火腿,同时还配有苹果和泡菜;菜品的酸味来自于乳酸,由白菜中的乳酸菌发酵糖类释放产生,这些乳酸菌同时还可以产生包含维生素C在内的多种维生素,这也就是为何远行的水手们会经常带着泡菜的原因了,因为这可以帮助水手们抑制坏血病的发生。
    接下来第二道菜是配有熏豆腐的油炸羊乳干酪沙拉,乳酪通常是由乳酸菌和链球菌通过将牛奶中的糖类发酵成为乳酸产生,乳酸的产生会降低pH值,抑制其它微生物的生长和生存并且凝固牛奶的蛋白,促进固体奶酪的形成;羊乳干酪的特殊蓝色和味道来自于双地干酪青霉,这种青霉同时也是制造青霉素的重要菌种,霉菌是一种丝状真菌,其会产生多种孢子,从而不断繁殖扩散。
   重头戏来啦,主菜是一道用块菌烹调的牛肝菌烩饭以及啤酒小面包,像蘑菇一样,块菌也是一种真菌子实体,其可以和树根形成共生关系,这就意味着块菌可以帮助植物从土壤中获取水分和矿物质,以此来交换获取糖类养分,而这道菜的香味则是来自块菌自身和很多微生物作用产生的分子。
   尽管许多食物的发酵过程已经被熟知很多年了,但在实验餐馆中的大厨师们依然在利用多种微生物来制造出具有新型香味的食物;随着社会的发展和研究的不断深入,越来越多的专业性从事发酵研究的团体和微生物学家们开始制造出新型的酸味来帮助烹调出最美味的菜品,因此当我们在寻找特殊食品配料时,或许应当考虑地球上最古老的一些生命形式。


 
 

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